라면 이야기

 

1. 인스턴트 누들, 라면이란?


라면은 쉽게 요리하기 편한 인스턴트 누들을 말합니다.
라면은 뜨거운 증기에서 조리된 뒤 팜유로 튀겨집니다.
라면은 최종적으로 건초된 후 수프 파우더와 함께 포장됩니다.


2. 라면은 꼭 오일에서 튀겨져야 하는가?


처음의 라면은 튀겨진 것으로 시작하였으나
현재에 이르러 찐면, 베르미첼리면 그리고 쌀국수 등이 인스턴트 누들로서 시장에 출시되었습니다.


3. 라면의 장점



4. 라면의 제조공정

잘 튀겨진 면이 어떻게 만들어지는지 알아보도록 합시다.


1) 배합

밀가루와 물로 반죽을 만듭니다.


2) 형태화

반죽을 롤러에 넣고 시트로 만듭니다.
밀가루시트를 면 만드는 기계로 넣습니다.
그리고 이때, 컨베이어 벨트의 속도가 느려지면서 라면의 물결 모양이 형성됩니다.


3) 찌기

물결 모양의 면들이 스팀 박스로 들어간 뒤 구워집니다.
스팀박스의 온도는 100º를 넘습니다.


4) 잘 튀기기

면이 150º의 팜유 속에서 튀겨집니다.
팜유는 신선한 맛을 위해 지속적으로 보충됩니다.


5) 냉동

튀겨진 면들은 냉동을위해 자동적으로 옮겨집니다.


6) 포장

차가워진 면들이 개별적으로 포장 된 스프 파우더와 함께 포장됩니다.
포장과 박스화의 과정은 자동화된 시스템에 의하여 이루어집니다.



5. 수프 파우더 만들기




수프 파우더는 다양한 자연산 재료로 만들어집니다.
예를 들어서, '고기맛'의 주 재료로는 소고기, 소뼈, 야채, 간장 그리고 기타 등등 입니다.
수프 파우더의 조리 과정은 사이즈만 다를뿐, 우리가 집에서 요리하는 방법과 동일합니다.



6. 수프 후레이크 만들기




라면은 면, 수프 파우더 그리고 수프 후레이크로 구성됩니다.
수프 후레이크 기술은 원재료 자연 그대로의 맛을 보존하는 것입니다.
양파, 고추, 버섯, 대파와 같은 야채들은 게게썰린 뒤 수프의 맛을 보존하고 영양분의 밸런스를 유지하기위해 즉시 건조됩니다.



7. 라면의 종류